Nicolas Rossignol Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières

Nicolas Rossignol est une star montante de la Bourgogne. Il a particulièrement bien réussi ses 2007, dans un contexte difficile pour plusieurs producteurs. Ce vin, comme la plupart de la gamme chez Rossignol, est très réussi. N’a pas la profondeur ni la complexité de son Volnay Chevret, mais il demeure gourmand et concentré, sans aucun excès, et doté d’un beau fruité. Cette bouteille se dégustait moins bien que les précédentes, mais la matière brute y était. La moitié du carton …

Les vignes exploitées par Nicolas Rossignol pour cette cuvée sont situées sur le contrefort de la colline des Vergelesses, à mi coteau, et sont âgées d’une cinquantaine d’année. En 2007, elles ont été vendangées à la fin août. Le vin a été carafé immédiatement après le service du premier verre, ce qui permettra à son bouquet de sortir de sa coquille, laissant entrevoir des arômes de crème pâtissière, de cerises, d’épices sèches (clou de girofle?), et de biscuits au thé, …

Bu mardi dernier. Offert à 56$ en IP. Un nez très racé, offrant fruits sûrs, canneberges, crème pâtissière, et une touche de fumée. La pureté du fruit rouge ressort avec l’aération. La bouche est initialement légèrement tendue, mais s’assouplit grandement au fil de la soirée, offrant après 60 minutes d’ouverture une matière soyeuse, presque caressante. Cette même matière est intelligemment dense, composée de fruits rouges et noirs entrelacés, d’épices sèches, de chocolat, et se termine sur une finale soutenue sur …

Un beau nez parfumé, complexe et racé, une bouche soyeuse, caressante, qui s’ouvre avec le temps. Une caisse en direction de ma cave.